添加ノススメ

　昨日のまんじくんさんのコメントをネタにしま〜す。添加剤についてです。マット作成では、オガにフスマなどの添加剤を入れて発酵させて作るようです。添加剤を入れる事により、バクテリアの活動を活発にさせたり、発酵の時間短縮になったりするらしいです。バクテリアの栄養として役に立つけど、直接幼虫の口に入って吸収される成分となるものは少ないみたいですね。
　菌糸の場合も、オガに添加剤を混ぜて加熱殺菌をし、そこに菌を植え付けて菌糸ブロックを作るようです。菌糸の場合も添加剤は、幼虫の栄養というより菌を活発にさせるための成分が多いようです。問題なのは、その添加剤のレシピは秘密になっていて何が入っているのかわからない事です。ただ、１次添加されてもブロックに菌がまわる時に添加剤は消費されますし、瓶に詰め替えて２次発菌する時にも添加剤が菌に分解されて消費される事でしょう。ちなみに、私の使用しているＨＩＤＥさんのところの菌糸は１０％以下で添加がおこなわれているようですから、２次発菌させればほんの２，３％くらいしか添加剤の成分は残っていないかもしれませんよね。

　で、ここからは私の個人的な話になるのですが、私は添加剤という「白い粉」に虜になっている常習者です。ブロックを崩して詰め詰めするとき、つまり２次発菌させる時にさらに微量の添加剤を混ぜています。もちろん、菌の状態が悪い（菌の勢いが弱い）時には添加はしません、というかできないのですが、菌の勢いが強いブロックの時には添加しています。

　特にカワラ菌糸は菌が弱いので添加なしの方が菌の保ちもよく、雑菌の進入の可能性も減るというのが通説です。でも、私は添加します。理由は、自作のマットを作っている人ならわかると思いますが「何かを入れて大きくなったら、自分の力も加わっている」という事です。自作マットは添加剤以外に水分量、発酵度合いなど他の要素も大きいので、菌糸への２次添加なんてその尊さには全然及ばないのは百も承知していますし、実際に２次添加で加えられる量は微量なので、その役割なんて小さいのはわかっていますが、ちょっと自分の力も作用していると錯覚したいじゃないですか〜（笑）。

　それ以外にも理由があります。失われた要素を補いたいんですよ。自然界と違って菌瓶は、弱いカワラを植え付けるために、加熱処理をして他の雑菌などを排除します。そうしないと菌瓶だかカビ瓶だかわからなくなりますよね（一部、加熱なしで菌をまわしている商品もあるようですね）。その加熱が個人的には気になるのですよ〜。加熱することによって、本来の材から失われたり変質してしまった要素があると思うのですよね。そこで、２次添加ならその後に加熱処理はないので、変質なしで投入できるというメリットがあります。詰める時にしか混ぜられないので、詰める人にしか出来ない事です。しかし、残念ながらカワラの場合には量を入れすぎるとダメ菌糸になってしまいます。

　ただし、市販の菌糸ブロックにはまだ添加を受け入れるキャパは残されているはずです。だって、市販品の場合にはコストの問題ももちろんありますが、多くの使用者の多用な使い方にそれなりに広く対応できるように作られているはずですよね。温度管理ができない人、消毒をしないで詰める人など色々いますから、そのような状況にもある程度対応できるような商品じゃないと販売していくのは難しいと思います。

　そんなわけで、２次添加をしているのですが、なかなか難しいものです。菌糸メーカーによって入っている添加材も様々ですし、自分の使っている菌糸ブロックにすらどんな添加剤、つまりどのような成分を補っているのかわかりませんし、Ｃ／Ｎ比をあまり無視するのも考え物ですし、どこまで入れても大丈夫なのかも謎です。とりあえず、加熱殺菌時に失われているのではと個人的には思っているタンパクなどを少量添加しています。ちなみに、動物性のタンパクはダメでしたねぇ〜、腐ってくるんでしょうね・・・。残念ながら、分析機など持ち合わせていない素人には、種類や量は実験しかないのですよねぇ。もちろん、大規模に実験して失敗するのも嫌なのでまずは小規模で実験します。

　我が家恒例のワンカップ○関瓶です。８分目までカップに入れると２００ｃｃです。これに、色々な添加剤を計量して菌糸と混ぜ、それを詰め詰めし、様子をみます。写真の瓶はもちろん失敗作です（笑）。カップで問題なく菌が１週間以内にまわるようなら、そこに初令のタラレギを入れてみます。弱い初令で落ちなければ、強くなった３令なら大丈夫だろうという発想です。それで、問題なければ、次は大きな瓶で同じスペックで作って３令でも試しています。こうする事により、大きな無駄なく実験できます。

　ちなみに、オオヒラタケはそれなりに入れても問題ないのですが、カワラの場合はブロック１個に対して添加剤はすべて合計しても大きめスプーン１杯ぶん程度に抑えています。カワラの場合、何も添加していなくても菌の弱いブロックの場合には菌がまわらなかった事も過去にあるので、過激な事は厳禁です。

　菌がまわらなかった経験を活かして、最近はブロックの管理に気を遣っています。ブロックに十分に菌がまわり、ブロックを崩すのに苦労するくらいまで熟成させたもの以外では添加しません。柔らかくて簡単に崩せる菌糸ブロックの場合には、菌が十分にまわっていないのか、弱いのかわかりませんが、ワンカップサイズでも添加すると菌がまわらない事が多いです。ということで、色々と実験しているわけですけど、なかなか成果にはつながっていません。成果はでないけど、こだわりだけが色々と増えてきて、手間だけ色々とかかっている状況です（笑）。

　まあ、もがいているうちに何かひらめくかもしれませんし、この色々と怪しい調合をするのも楽しいのですよねぇ〜。本当は、色々と添加したものを紹介したいのですが、かなりオバカなものも試していますし、さして効果は出ていない（タラで８０ｍｍ越えていないしねぇ）ので、詳しいデータは書きません。まあ、同じレシピにしたとしても、違うメーカーの菌糸を使っている人にはまるで無意味ですしねぇ〜。ということで、ヒデさんのところのカワラを使用している人にならなんぼでも話しますよ〜オバカ添加も含めて。